Sopas
medio
Sopa Creme de Couve Flor com Baunilha
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Ingredientes
- 15 g de couve-flor em floretes
- 2 fatias de pão de forma sem casca
- 15 g de manteiga clarificada
- 50 g de cebola pera em cubos médios
- 50 g de alho-poró em chiffonade
- 15 g de farinha de trigo
- 750 ml de leite integral
- 300 g de couve-flor
- 50 ml de creme de leite fresco
- Sal refinado a gosto
- Pimenta-do-reino branca moída
- Salsa fresca
- 1/6 fava de baunilha
Modo de Preparo
- Cozinhar os floretes de couve-flor (15g) para decoração. Resfriar e reservar.
- Dourar o pão de forma cortado em cubos pequenos na manteiga clarificada.
- Reservar.
- Suar a cebola e o alho-poró na manteiga.
- Acrescentar a farinha e fazer um roux branco.
- Adicionar o leite e cozinhar em simmer por 15 minutos.
- Acrescentar os floretes de couve-flor e cozinhar até estar macio.
- Separar os sólidos dos líquidos.
- Processar os sólidos e ajustar a consistência com o líquido do cozimento aos poucos, até obter a consistência de nappé leve.
- Peneirar.
- Adicinar o creme de leite fresco e reduzir a dois terços.
- Temperar com sal, pimenta e as favas de baunilha.
- Decorar com a salsa finamente picada, os cubos de pão dourados e os floretes de couve-flor aquecidos.
