Frutos do Mar
medio
Sufle de Alho Poro com Camarao
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Ingredientes
- 3 ovos (claras em neve)
- 2 xícaras (chá) de leite
- 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
- 200 g de camarões pequenos, limpos
- 2 talos de alho-poró cortados em rodelas bem finas
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de fermento em pó
- 4 colheres (sopa) de farinha de rosca
- folhas de 1 maço pequeno de salsa, picadas
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Acompanhamento: broto de alfafa
Modo de Preparo
- Preaqueça o forno à temperatura baixa (160ºC).
- Em uma tigela média, coloque as gemas e o leite, e bata com o auxílio de um batedor manual, até obter uma mistura homogênea. Reserve.
- Em uma panela média, derreta 1 colher (sopa) de manteiga em fogo alto, junte os camarões e frite rapidamente, até mudarem de cor. Escorra-os e reserve.
- Na mesma panela, refogue o alho-poró em 2 colheres (sopa) de manteiga, polvilhe com a farinha de trigo e doure-a, sem parar de mexer, por 2 minutos.
- Abaixe o fogo, acrescente lentamente a mistura de leite, mexendo sempre, e cozinhe até obter um creme encorpado.
- Retire do fogo e, ao amornar, adicione as claras neve previamente misturadas ao fermento em pó.
- Unte 4 forminhas individuais próprias para suflê (capacidade para 200ml cada) com o restante da manteiga, polvilhe com a farinha de rosca, disponha os camarões e, por cima, o creme encorpado.
- Leve ao forno por 30 minutos, ou até dourar a superfície.
- Prepare o "azeite de salsinha": em uma panela média, coloque 500ml de água e leve ao fogo alto para aquecer.
- Ao abrir fervura, junte as folhas de salsa e deixe por 15 segundos.
- Retire do fogo, escorra a água e passe a salsa por água fria.
- Transfira para um processador, junte 5 colheres (sopa) de água e o azeite, e bata por 2 minutos.
- Despeje em uma panela pequena e leve ao fogo alto, mexendo de vez em quando, por 2 a 3 minutos, ou até a água evaporar e o molho encorpar parcialmente.
- Retire do fogo e passe para um pano, espremendo bem e aparando em uma tigela pequena. Reserve.
- Arrume os suflês nos pratos e sirva com broto de alfafa temperado com o azeite de salsinha.
