Bolo Gelado Tres Chocolates

Massa

1. Separe as claras e as gemas de 4 ovos e reserve.
2. Bata as 4 claras em neve, continue batendo e vá acrescentando as 4 gemas, uma a uma.
3. Junte a farinha de trigo, 1 1/2 xícara (chá) de açúcar, o óleo, 1/2 xícara (chá) de água morna, 1 xícara (chá) de chocolate em pó, 100 g de nozes e o fermento. 
4. Coloque em uma forma de 22 cm de diâmetro untada com margarina e enfarinhada. 
5. Asse no forno, pré-aquecido a 200 ºC, até ficar firme.

Mousse

1. Derreta o chocolate ao leite e o chocolate meio amargo em banho-maria ou no micro-ondas. 
2. Misture 2 latas de creme de leite (sem soro) e 3 claras batidas em neve (descarte as gemas).

Ganache

1. Derreta o chocolate branco em banho-maria ou no micro-ondas e misture 1 lata de creme de leite (com soro). 

Crocante

1. Em uma panela, misture a 1/2 xícara (chá) de açúcar restante e 1/4 de xícara (chá) de água fria.
2. Leve ao fogo brando, sem mexer, até formar uma calda em ponto de fio.
3. Desligue o fogo e misture as nozes.
4. Em uma superfície lisa, untada com manteiga, espalhe o crocante e deixe esfriar.
5. Com uma espátula, desprenda o crocante e pique bem.
6. Faça uma calda com o leite e 1 colher (sopa) de chocolate em pó.
7. Corte o bolo ao meio e umedeça com a calda. 
8. Em um aro, coloque uma parte do bolo, por cima a mousse e leve a geladeira até firmar. 
9. Coloque a outra metade do bolo, cubra com a ganache e leve ao freezer por 3 horas.
10. Na hora de servir, retire do aro e, por cima, distribua o crocante.