Nhoque de Batata

Massa

1. Enrole as batatas em papel alumínio.
2. Coloque-as numa travessa e ponha para assar no forno por 40 minutos (ou até ficarem macias), em temperatura de 180ºC.
3. Após retirar do forno, descasque e faça um purê.
4. Misture a farinha de trigo, as gemas os queijos ralados, o sal, a pimenta e um pouco de noz-moscada, e adicione ao purê.
5. Pegue um pouco da massa e faça pequenos rolinhos.
6. Corte o tamanho desejado e faça uma marquinha com um garfo.
7. Ferva água com sal em quantidade suficiente para cozinhar a massa.
8. Coloque os nhoques.
9. Quando eles subirem à superfície da água, estarão cozidos.
10. Retire da panela com uma escumadeira e coloque em um recipiente com água bem gelada, para dar um choque térmico.
11. Retire e deixe secar.

Molho

1. Corte o bacon em cubinhos.
2. Refogue no azeite até tostar.
3. Acrescente a cenoura e a cebola também cortados em cubos.
4. Deixe cozinhando em fogo baixo, tampado, por 10 minutos.
5. Adicione a farinha de trigo e deixe corar.
6. Junte à mistura o tomate concentrado.
7. Acrescente também os tomates sem pele, sem sementes e cortados em cubos.
8. Tempere com sal, pimenta e açúcar.
9. Adicione o caldo de frangoaté que cubra toda a mistura.
10. Acrescente o alho, o bouquet garni e o couro do bacon defumado.
11. Após ferver, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 2 horas.
12. Coloque os nhoques em uma travessa untada com manteiga.
13. Acrescente folhas de manjericão.
14. Cubra com o molho de tomatee por cima coloque queijo parmesão e mussarela ralados.
15. Ponha no forno rapidamente para gratinar.

Dica: deixe a batata ficar quase fria, pois senão os queijos vão derreter e a massa vai desandar.