Risotos
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Risoto de Aspargos
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Ingredientes
- 4 e 1/2 xícaras de caldo de legumes ou de frango
- 300g de aspargos verdes lavados e cortados em 3 pedaços
- 1 cebola pequena
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 1 e 1/2 xícara de arroz arbório
- 1/2 xícara de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de raspas de limão siciliano
- 1/4 xícara de queijo parmesão
Modo de Preparo
- Leve o caldo de legumes ao fogo baixo.
- Quando ferver, acrescente os aspargos e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos, ou até ficar al dente.
- Retire os aspargos do caldo e transfira imediatamente para uma tigela com água gelada com gelo.
- Retire os aspargos do banho de água gelada e reserve.
- Deixe o caldo ao lado sempre aquecido.
- Em uma panela, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga, junte a cebola e deixe refogar por alguns instantes até que fiquem translúcidas.
- Adicione o arroz e refogue por mais alguns minutos, acrescente o vinho branco e não pare de mexer até que o vinho evapore.
- Vá adicionando uma concha de caldo por vez, mexendo sempre, lembre-se que você só deverá adicionar a seguinte concha de caldo após a anterior ter secado.
- Tempere com sal e pimenta.
- Quando os grãos estiverem al dente, é hora de desligar o fogo. Adicione o queijo parmesão ralado, as raspas de limão, os aspargos e o restante da manteiga.
- Sirva após descansar por 1 ou 2 minutos.
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