Name: Carre de Cordeiro com Pure de Mandioquinha e Maças
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 1 kg de carré ovino com osso(s) e inteiro (s); 1 ramo(s) de alecrim; 2 dente(s) de alho amassado(s); 1 ramo(s) de tomilho; 1 talo(s) de alho-poró; 1 unidade(s) de cebola em rodelas; 3 folha(s) de louro; 1 copo(s) de vinho tinto seco(s); 1 colher(es) (sopa) de conhaque; quanto baste de azeite; quanto baste de manteiga clarificada; quanto baste de sal; 1 kg de mandioquinha sem casca(s) e picada(s); 4 colher(es) (sopa) de manteiga; 100 ml de creme de leite fresco; quanto baste de sal; 1 unidade(s) de maçã; quanto baste de maçã verde; 2 colher(es) (sopa) de manteiga; 100 gr de açúcar; quanto baste de curry; quanto baste de sal

1º - Coloque em um recipiente o carré, e esfregue o alecrim, o alho, o tomilho, o alho-poró cortado em rodelas, a cebola em rodelas, as folhas de louro, acrescente o vinho, o conhaque e o azeite, cubra com um papel filme e leve para marinarna geladeira por 04 horas.
2º - Passadas as 04 horas retire o carré da marinada, retirando todas as ervas.
3º - Acerte o sal e em uma frigideira aqueça a manteiga clarificada sele o carré em todos os lados.
4º - Logo após, enrole o carré com os ossos para fora formando uma coroa e amarre com uma linha.
5º - Em uma assadeira coloque o carré com os ossos para cima, leve ao forno pré aquecido a 180 graus por 20 minutos, lembro que o ponto do carré assado é mau passado.

Purê

1 º - Em uma panela de ferro Le Creuset coloque a mandioquinha cortada em cubos.
Cozinhe com água e sal.
2º - Quando a mandioquinha estiver bem cozida, retire do fogo e escorra a água, amasse e passe por uma peneira fina.
3º - Leve o purê ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, adicione o creme de leite e a manteiga, cozinhe até o purê adquirir consistência.
4º - Corrija o sal.

Maçãs Carameladas

1º - Corte as maçãs em cubos e retirando os miolos.
2º - Em uma frigideira aqueça a manteiga e salteie as maçãs até que fiquem macias.
Em seguida acrescente o açúcar e o curry, corrija o sal para realçar o sabor e deixe caramelizar.

Montagem

Em uma travessa bem bonita coloque o purê de mandioquinha, embaixo fazendo uma cama, retire a linha do carré e coloque em cima por ultimo coloque as maçãs carameladas em cima da coroa enfeitando.

Dica: A manteiga utilizada deve ser sem sal.