Lombo de Porco Recheado com Ameixas e Damasco

Para do recheio

1. Em uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até começar a dourar. 
2. Retire do fogo e deixe esfriar. 
3. No processador, junte os ingredientes restantes e processe por 1 minuto até as frutas ficarem picadas. 
4. Junte o tempero de cebola e processe novamente para misturar bem. 
5. Transfira para uma vasilha e tempere com sal e pimenta. 
6. Reserve. 

Para o lombo

1. Faça cortes no comprimento do lombo, sem aprofundar demais, e vá girando a carne para que fique aberta como um livro. 
2. Misture o alho e o sal até formar uma pasta, e esfregue na carne. 
3. Em uma assadeira ou vasilha grande, misture os ingredientes restantes, exceto o mel. 
4. Coloque o lombo dentro da vasilha, cubra com filme plástico e leve para gelar de um dia para o outro. 
5. Tire a carne da marinada (reserve o molho para regar a carne) e enxugue com papel-toalha. 
6. Espalhe o recheio de damasco sobre o lombo, deixando uma borda livre de 2 cm. 
7. Enrole como rocambole começando pelo lado mais comprido e amarre com barbante. 
8. Transfira para uma assadeira untada com óleo, derrame um pouco do líquido da marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto (200°C), preaquecido, por 40 minutos. 
9. Retire o papel e pincele o mel na carne. 
10. Abaixe o forno para moderado (180°C) e asse por mais 40 minutos, regando com a marinada restante (se necessário, acrescente água aos poucos para formar um caldo na assadeira) até que o lombo fique dourado e macio. 
11. Retire do forno e corte o barbante. 
12. Espere amornar, decore a travessa com a sálvia e corte em fatias.